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常见几种盐妙招的说法靠不靠谱?

2017年04月13日 09:31   来源: 搜狐

盐是“魔法师”,让索然无味的食物变成美味佳肴,所以蒸、煮、炖、水焯、凉拌一样也少不了盐;盐是抗击微生物的“斗士”,让食物久久保存,所以我们的先人利用它做成了火腿、腌黄瓜…… 盐还有很多不为你知的“妙用”,到底是何“妙用”,靠不靠谱呢?

1、阻止削过皮的水果氧化变黄?

削过皮的苹果之所以氧化变黄是因为苹果组织遭受破坏后,苹果里的多酚和多酚氧化酶见面,又有了氧气的作用,真可谓具备了“天时地利人和”,于是发生了酶促褐变。

把削过皮的苹果放在盐水中可以隔绝氧气,如果盐水浓度超过20%,还能抑制多酚氧化酶的活性,所以削皮后又不及时吃的苹果可以放到20%的盐水里泡着,等吃的时候再用流水冲洗一下。

2、煮鸡蛋时,保持破口鸡蛋的原状?

煮鸡蛋时经常会蛋壳破裂,鸡蛋清和鸡蛋黄都溢出来,鸡蛋在沸腾的水里大开花,真是被伤地体无完肤,而面对这样的煮鸡蛋你一下子就没了食欲。

其实用盐来帮忙就能把大开花扼杀在萌芽状态,为什么呢?因为鸡蛋裂缝后刚溢出来的主要是鸡蛋清,而鸡蛋清的主要成分是蛋白质,蛋白质遇到盐后会快速变性凝固,进一步阻止了蛋清外溢,所以为了煮出不开花的鸡蛋,用盐水煮鸡蛋吧。

3、加盐的水缩短煮食物时间?

盐会增加水的沸点,比如7.6%、11%的盐水沸点分别是102.2、103摄氏度,所以水里加些盐煮食物时,盐水沸腾时温度已经超过100摄氏度,跟用水煮相比,这种方法可以缩短煮食物时间。

不过我们日常膳食盐摄入一般都超标,所以这种方法比较适合煮鸡蛋、栗子等壳较硬不易进盐的食物或者隔水煮的食物。

另外不得不提醒的是不能指望这种方法可以大力缩短烹调时间,毕竟加盐后的盐水沸点虽有上升,但是上升并不多。

4、用盐水焯叶菜减缓营养流失?

沸水焯青菜是加入少许盐,让盐的浓度约等于海水(3%)的浓度可以加速蔬菜软化,同时蔬菜细胞内溶物溶入水中的量也会减至最少,从而降低水溶性营养素的流失。

5、盐水泡苦瓜去除涩味?

苦瓜中含有降糖的苦瓜皂苷,它也是苦瓜苦味的由来,很多人不吃苦瓜都会因为难以忍耐苦瓜的苦,其实切好的苦瓜放淡盐水里泡一下,就能去除部分苦瓜皂苷,大大降低苦味儿。

这是因为盐水渗透压高,这会使苦瓜中的水渗到盐水中,顺便把溶于水的苦瓜皂苷也溶了出来,所以想稍微摄入点苦瓜皂苷,又不能吃苦的朋友们切好苦瓜先放盐水里泡一下,而为了减少盐的摄入,建议再用清水冲洗一遍。

6、焯水时放盐豆腐不易碎?

豆腐水分含量高,我们喜欢它入口柔嫩的口感,可是它烹调时也娇嫩,无论炖还是炒都容易碎。

建议把豆腐切成块后沸水焯一下再炖或煮,另外沸水中加入一点盐,盐和高温都能加速豆腐表面蛋白质的凝固,使豆腐成型,这样再烹调就不容易碎了。

7、用盐水能加速食材解冻?

大雪天环卫工人会往雪上撒盐,这是因为盐能降低水的冰点,比如10%的盐水就能使冰点降低到﹣7.44摄氏度,这能很好地降低结冰路滑带来的交通事故。

盐的这个作用反过来讲就是结冰后用盐水化冻,可以让冰在零下的温度就解冻,从而加速了解冻。但是提醒大众用盐水解冻后再用流水冲洗,以降低盐的摄入。

8、细盐帮助洗净碗上的颗粒性污渍?

碗上经常会残留一些颗粒性污渍比如鸡蛋羹残渣,如果用钢丝球擦洗怕伤了碗,如果用抹布又处理不干净;

把碗稍微擦干放入细盐,通过细盐的摩擦就能把颗粒性污渍擦掉,还不伤碗。

9、盐能延长牛奶的保质期?

在牛奶中加入盐,可以增加牛奶的渗透压,使微生物细胞失水死亡从而延长牛奶保质期。

但是保质期30天以上的常温奶没必要加盐防腐,保质期3-4天的鲜牛奶随买随喝就好,也没必要加盐防腐,再者盐的浓度得达到3%以上微生物的生理活动才开始受到影响,需要20%以上的浓度才能抑制大多微生物,这显然会增加盐的摄入量,因此没有必要向牛奶中加盐。

10、平底锅上撒点盐,减少粘锅?

煎鱼、煎鸡蛋、烙饼都容易粘锅,有人建议往油里加点盐,理由是不容易粘锅,原理是什么呢?是颗粒状的盐在锅和食物之间支撑起一个立体的空间,所以不容易粘吗?

暂且不去纠结其中原理,考虑一下盐不溶于油,很容易一粒一粒地粘在鱼、鸡蛋或烙饼上,使食物咸味不均匀,也很难接受吧。所以要想做菜不粘锅还是考虑不粘锅吧。

11、用盐水泡蔬菜更好去农残?

盐水有消毒的作用,很多人都期待用盐水泡泡蔬菜能更好去农残,但是大多农残都不溶于常温的水,要不种植过程中喷洒上农药,下一场雨就白忙活了;

而且实验也发现,盐水浸泡和流水冲洗去农残程度没有统计学差异;而且浸泡蔬菜还容易让农残通过切口进入蔬菜内部,所以建议流水冲洗,然后能水焯的水焯就好。

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[编辑:金莲花] 延边信息港 / 延边发布客户端
标签: 鸡蛋  盐水  苦瓜 

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