从肉类到大豆的发酵，2000年来，被称为“中餐之魂”的酱油是人类对鲜味极致追求的产物。

有追求，就有市场。众所周知，酱油行业是小品类，大市场。同样的，酱油消费也是一种习惯性购买行为，消费者一旦适应了某个品牌、某个口味的酱油，就会发生连续性购买。频繁换牌？在差异化不明显的情况下，可能性不大！

大企业稳占市场份额，小企业紧跟竞争步伐，中国的调味品市场竞争激烈，同时又保持着一定范围内的稳定。

情况在2020年发生变化——

好记食品酿造股份有限公司推出好记酱油系列产品，该年8月18日上市后，很快得到业内及消费者的关注，仅4个月时间，产品销售收入超过亿元；

持有中国大陆首张调味品行业食品安全与质量规范SQF认证证书的好记，以吉林省汪清县为辐射点，上市后即以黑马之姿迅速从东北三省走向北京、上海……

2020年，好记酱油销售呈持续上升趋势，有机产品认证量全国排名第一；

2021年，好记开发产品品类21种。10月22日，好记食品酿造股份有限公司入选第五批“吉林老字号”，并获准使用“吉林老字号”标识。恪守传承非遗记忆，181年时光雕琢，好记终成大道。

在竞争激烈的调味品市场，从市场黑马到千里马，好记缘何成功抢占市场高地，赢得不同地域消费者的青睐？好记屡屡斩获殊荣，有机产品认证量全国排名第一的背后，有着怎样的时代故事？拥有72万平方米、投资额49亿元体量的好记百亿级食品产业园暨工业旅游影视文化综合项目，为何婉拒众多橄榄枝，落户在了吉林省汪清县……落雪时节，记者走进汪清县好记百亿级食品产业园，解锁好记发展“密码”！

一颗豆子的绿色有机之旅

不是所有的酱油，都能以“有机”命名。

了解好记酱油，要从一颗黄豆、一颗麦粒的绿色有机之旅开始——

北纬43°06’，长白山东麓。5月的春风拂过，被汪清河充分灌溉的土地舒展松泛，精挑细选后的黄豆、小麦种子争先恐后地跳进黑色的土壤中，静待破土发芽……这里是好记公司与中国农科院作科所、吉林省农科院作科所深度合作后，在汪清县开辟的第一块有机大豆、有机小麦现代化种植示范基地，种植地的黑土层经过3年无化肥、无农药有机种植的转化期，才成为了优质黄豆、小麦的新家。

品种遴选、标准化种植、智能化管控……小小的种子在高营养的黑土层吸收养分，沐浴着充沛的光照，被当地富含锶元素的河水滋养，渐渐萌芽、长高、挺拔、育“果”……在金秋黄色铺满大地的季节，黑土地的果实们蹦着、跳着，欢快地呈现出最完美的姿态。

优良的原料仅仅是酿造好酱油的开始，当一车又一车的黄豆、小麦被运进好记百亿级食品产业园，关于好记酱油的故事才刚刚开始。

2018年以来，好记食品酿造股份有限公司投资49亿元，在汪清县建设了总占地面积72万平方米的好记百亿级食品产业园暨工业旅游影视文化综合项目，年产10万吨古法木桶发酵有机酱油项目就坐落在产业园1期，工厂面积21万平方米。

已经成熟的优质黄豆和优质小麦在这里完成了第二次严格的“个人体检”——好记拥有自己的技术中心实验室和研发团队，已具备了第三方检测能力。颗粒饱满的黄豆和小麦需要闯过508项质检大关，才有资格进入现代化粮仓进行自动化除尘、除石、去杂。

这之后，脱皮压胚、翻炒、制作种曲……洁净一身的有机原料在封闭无尘的不锈钢设备中沉睡，耗时1个月的前段发酵后，真正华丽转身的时刻到来——经过六代人的传承与发展，不断升级的木桶酿造酱油技法在好记酱油木桶发酵车间得到最大发挥，2500个发酵木桶，单体容量23立方米，在中国乃至世界最大的室内木桶酱油发酵基地内，由白松原料、榫卯结构制成的直径3米，高3.85米的窖藏容器内，木材的“微孔”成为立体发酵与阻隔氧化的天然过滤器，通透的环境内，微生物自由地呼吸、生长，经过180天/360天的漫长发酵，原料彻底分解，发酵母菌、乳酸菌等物质充分代谢，酱香从无到有，丝丝缕缕，无需添加即可成就多层次的鲜与香，真正做到“味道与健康并重”！

天然孕育的每一粒黄豆、每一颗麦粒，要历经9个现代化生产加工车间，44道精湛工序，12项发明专利的加持，180天/360天纯木桶精准控温控湿发酵，跨越181年中国古法木桶酿制酱油技术的传承与创新，全程无味精、无塑化剂、零添加，才能成就一滴好记酱油！

正是因为品质过硬，才能呼声更高！

好记调味品

缘何叫好又叫座

从2020年8月至今，好记上市一周年时间，已开发产品品类21种，其中木桶酿造有机鲜抽和180天有机酱油广受消费者青睐。好记组建400多人的全国销售团队，销售方式从京东、淘宝，拓展到抖音等网络直播平台，产品销往全国市场，销售收入达到4.4亿元。

好记，已经从调味品市场的黑马，成功蜕变成为千里马。好记成功的密码是什么？

传承古法，在创新中发扬光大——古法酱油从选豆浸泡，到蒸豆拌曲，再到发酵入缸，一年的时间里，每个环节都凝结着制酱人的精力和心血。好记酱油起源于1840年吉林延边朝阳川宋家酱园，2008年最终在8项发明专利的基础上创建了“好记”这一品牌。汪清的好记古法木桶发酵有机酱油基地，是世界最大的古法木桶发酵有机酱油生产基地，它再现了古法酿造酱油的精华环节，也融入了现代科技的力量，既是对传统酱油酿造文化的致敬，也是对“工匠精神”的传承与发扬。

无味精、无塑化剂、零添加——好记酱油的“有机”，从酱油原料的种植土壤、生长过程，包括运送、储存、除尘、种曲培养……全程绿色有机可追踪。酱油酿制的核心环节——发酵，更是采用了古法木桶发酵方式，保证了每一滴酱油在生产过程中都是使用无塑料制品或塑料衍生制品的，全程无味精添加。上市仅一年，好记有机酱油已经取得了中国、美国、欧盟有机产品认证证书。食品安全生产体系通过了FSSC22000、BRC、SQF体系认证，其中好记的SQF认证是中国大陆调味品行业首张认证证书。2020年好记酱油有机产品认证量全国排名第一——这些都为好记酱油的“真有机”做出了强大背书。

好酱油，一滴香——古法木桶发酵赋予了好记酱油醇香本质，精湛的工艺和长白山山泉水的滋养让好记酱油的内在同样精彩，在国家标准氨基酸态氮大于等于0.8g/100ml就是特级酱油的行业标准下，好记所生产的有机酱油产品在不添加任何味精的情况下，氨基酸态氮含量均在0.8g/100ml以上，其中复发酵360天的醇味鲜酱油，其氨基酸态氮含量达到1.4g/100ml，远远超于国家标准，处于世界领先水平。

12项专利加持，现代智能化设备护航——目前好记已掌握了12项专利，从根本上保证了好记调味品在同行业技术上的领先一步。好记同时拥有一系列现代智能化设备，包括全封闭、无菌程度高的制作种曲设备，90台特殊材质耐盐腐蚀耐酸碱的不锈钢冷发酵罐等。好记还采用了牛奶行业所使用的十万级超洁净灌装机，这在酱油行业里属首次，从而实现了调味品的商业无菌保障，延长了酱油的保质期。

高端化，不是高价格——传统调味品行业正在向有机化、高端化方向发展，这是行业趋势。但好记说，高端化并不是单纯的价格提升，更应该在味道、营养、健康方面做到更好。好记已开发产品品类21种，研发出国内第一款无焦糖有机红烧酱油，现在正在进行富硒酱油、海鲜酱油等功能性酱油的产品开发。好记食品坚持以“一城一味”为产品开发理念，四川、北京、天津、东北等地有了自己的“好记味道”，满足了不同消费者的不同需求。

遵于传统，始于匠心，好记追求卓越，努力让人人都能在好记的系列产品中，找到最适合自己的味道！

落户汪清

此心安处是吾乡

青砖黛瓦马头墙。一场冬雪过后，好记百亿级食品产业园宛若一幅江南水墨画。这是一片中式风格建筑群，遵循着《周礼·考工记》中“前朝后市，左祖右社”的营建原则建造，融合了清式、唐式、楚式三种建筑风格，既是一个高端酿造型企业，又是休闲度假和工业文化旅游的绝佳地点。

据了解，占地72万平方米、投资额49亿元的好记百亿级食品产业园科学规划了三个生产项目，分别是年产十万吨有机酱油建设项目、年产6亿瓶山珍拌饭酱和15万吨原汁耗油建设项目、年产20万吨有机料酒建设项目。其中，“年产十万吨有机酱油项目”将于2022年实现产能的全部释放。预计三个项目全部达产后，可实现年销售收入167.5亿元。

从占地面积到投资规模；从庞大的园林式仿古建筑群，到达产后上百亿元的销售收入……当年，好记的“体量”吸引了无数发展沃土抛出橄榄枝，但最终，好记选择落户吉林省汪清县，这让行业内外吃惊不已！

物美，水丰，这是好记给出的最淳朴的答案——

黑木耳、蘑菇、婆婆丁、刺嫩芽、马蹄叶、水芹菜、柳蒿芽……汪清县位于长白山东麓，春有漫山野菜，秋有蘑菇山珍，大自然的绿色馈赠是好记年产6亿瓶山珍拌饭酱的最佳原料。144条大小河流，数不清的山涧小溪……优质的长白山水系富含极利于人体健康的锶元素，及其它适合发酵的矿物质，成就了好记调味品的“黄金血脉”，提高了好记调味品的氨基酸含量，让每一滴调味品的鲜度都得到了最大发挥。

此心安处是吾乡，这是好记由衷的情感归属处——

汪清山美水美，汪清人更是出了名的淳朴勤劳。汪清县招商引资服务意识浓厚，数年如一日对企业提供“保姆式”帮办服务，帮助企业解决生产、生活中遇到的各种问题；实行“跟进式”拓展服务，结合当地实际情况，为企业出谋划策、争取扶持政策和资金，全力支持企业做大做强；深入项目开展专项跟踪服务，想方设法破解项目实施中遇到的困难。

好记百亿级食品产业园占地面积72万平方米，2018年9月建设工程开始施工，2019年正式投料生产，包括大型仿古建筑群以及现代化工厂，建设之快，令业内惊奇。产业园建设过程中，汪清县委、县政府领导带队专班服务，专项解决施工生产中遇到的问题。好记厂区建设涉及土地回填，高度相差最多的地方有1.5米，需要全部垫高持平。汪清县第一时间帮助好记回填厂区80万立方米左右，地面平均垫高超过1米；为避免停电影响厂区生产，汪清县帮助好记做了双回路电路；2020年，产业园施工用水短缺，汪清县为好记建设了二次加压供水站，保证了园区建设的顺利进行；延长、加宽产业园门前道路，保障了好记日常生产经营和运输……

今年10月22日，吉林省商务厅在长春召开了“吉林省老字号数字化转型发展工作会议暨第五批吉林老字号授牌仪式”。好记食品酿造股份有限公司入选第五批“吉林老字号”，并获准使用“吉林老字号”标识。181年时光雕琢，好记终成大道。“吉林老字号”标识的背后，刻满了汪清政府部门一年零五个月的不懈努力，专人专员帮助好记梳理资料300多页，驱车400多公里往返长春——汪清近10次，无数次整理、修改、沟通、上报资料……这份荣誉的背后，是汪清政府服务部门与好记共同的努力。

汪清县招商引资不仅仅靠政策，言出必行、应办必办，是真正将落户企业当做“自家人”；出实招、办实事、求实效，汪清的领导干部上下扭成一股劲，让落户企业看到了“真心”，感到了“真情”，对落户、对未来充满了信心！这是好记落户汪清县的最根本原因，也让好记生出了“此心安处是吾乡”的情感认同！

反哺热土

好记家训的再落地

“凡食用好记食品之人，我皆敬之为衣食父母，尊敬他，爱戴他，用良心、用匠心为他制做好记食品！不欲父母、兄妹、子女所食之物，决不奉献给他！原料求真、卫生求洁、品质求精，竭我所能，扪心无愧……”走进好记百亿级食品产业园，进门的影壁墙上刻着《好记家训》，每天早上7点半，好记所有员工都要在此宣誓《好记家训》。

这段铿锵有力的誓言，即是好记传承百年的家训，也是好记人恪守至今的准则。在好记管理团队的认知里，企业生产的目的不只是创造效益，还有回报地区、回馈百姓的愿望的实现，而这也正是“好记家训”诞生的根源。

助推农业产业提档升级。汪清县有着大片黑土地，借助这片发展沃土，好记在汪清县开辟了第一块有机大豆、有机小麦种植示范基地。接下来，好记将继续深入推进有机种植工作，采取土地流转、订单采购等多种形式，力争实现整县推进，形成规模化种植、品牌化效应，带动全县农业产业提档升级，真正为打造“汪清酿造”区域共用品牌奠定坚实基础。

振兴乡村经济。好记三大生产项目全部达产后，预计年可实现销售收入167.5亿元，税收20.5亿元，可解决2000个就业岗位，能进一步带动区域内农户增收致富。在反哺了汪清乡村经济的同时，也给了汪清农民更多的就业机会和更多的学习机会。

文旅融合发展。好记以生产项目为产业发展核心，配套开启了工业旅游、影视文化和产品检验、检测等服务板块，形成了先进制造业与现代服务业相互融合、相互促进的良好局面。2020年，好记总投资3.5亿元建设冰雪温泉影视城项目；按照国家4A级景区建设标准，建立了游客接待中心、游客服务中心、游客体验中心、电影院、健身房、台球室、餐厅等服务平台，铺设了全长550米的生产过程参观通道，设置了游客娱乐活动和体验活动，3年接待游客10万余人次。

好记在服务市场的同时，更着力于回馈汪清良好的营商环境和人文精神——投资2000万元，沿汪清河铺设了1.4公里长的沿河景观带，配套了三个休闲广场和亮化工程，丰富了汪清百姓的业余文化生活，增进了好记与汪清百姓的亲密感和信任感！