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敦化市煎饼产业的转型之机与嬗变之路

2018年01月19日 07:29   来源: 吉林日报

敦化市华惠盛禾煎饼生产合作社的煎饼摊制车间内忙碌的工人们。

敦化市小万庄食品有限公司的敦化实体店内景。

敦化市小万庄食品有限公司的摊制车间内,工人们熟练操作着机器,摊制煎饼。


很多人都有这样一个体验:到敦化来,临行前,总不忘买上一份当地特产的大煎饼——敦化的大煎饼,薄透、松软、酥脆、香甜,有着实实在在的粮食味道。时至今日,怀里揣几张煎饼做干粮的时光渐行渐远,在人们心中,煎饼成为了可口的休闲食品。

如今,悄然改变的市场方向,为敦化煎饼产业带来了怎样的挑战和变化?敦化煎饼在攀登新的产业阶梯过程中,需要破解哪些症结和难题?在深度推进农业供给侧结构性改革的今天,敦化煎饼还有哪些发展机遇?近日,记者来到敦化市采访,一个“百年美味”的产业转型与嬗变图景徐徐展现在我们眼前。

演进之路 从煎饼摊到产业链

百年之前,“闯关东”的山东移民在这块土地上定居,带来了独特的摊煎饼手艺。代代传承,大街小巷的煎饼摊,成为了敦化人深刻的生活记忆。

几十年后,陈长有依然记得,母亲忙碌地摊着煎饼的身影。长大后,怀着对煎饼的情感,他和妻子从一台简陋的煎饼鏊子开始,一步步改良工艺,扩大生产规模,成立了敦化市长有煎饼食品有限公司,拥有了3000多平方米的厂房。公司的100余位员工中,有的月薪达到6000余元,有的已经买了两套房。早年间简单的杂粮煎饼,发展成为如今40种口味各异的煎饼,水果、蔬菜、人参、巧克力,都可以与煎饼融合,实现了产品的多样化。

正值一年中最冷的季节,长有煎饼的加工车间里,却是一派热火朝天的景象。工人们都在加班加点,为了在1月下旬之前赶出来自美国的订单。目前,从这里走出的煎饼产品,在国内有100多家代理。对比国内的煎饼行业,从规模到技术,长有煎饼都处于领先地位。

他们的打算是在2年内将代理商拓展到1000家,全面铺开。同时,谋划建设一个产业基地,自己种植粮食,自己生产煎饼原料,从种植环节开始把控质量,实现全程溯源,“消费者能够知道,手里的煎饼是从哪块地里来的。”目前,溯源系统的建设已经展开,长有煎饼的全产业链设想一步步化为现实。

长有煎饼的升级历程,也是敦化煎饼产业发展的缩影。从小作坊到加工厂,从煎饼摊到生产车间,从本地零售到出口国外,从即卖即走到全程溯源,传统的摊煎饼工艺,在农业产业化的时代焕发出新的生机,与时俱进。

市场定位 “文质兼美”的科学探索

谈到做煎饼,敦化人首先谈到的都是“品质”。从最基本的米粮原料的选择,到生产过程中水质的净化,无一不影响着煎饼的成品品质。

敦化市经济开发区,吉林省敦化市小万庄食品有限公司的车间坐落于此。进入三楼的煎饼生产车间之前,要更衣、洗手、消毒。工作人员细致地擦拭刚刚触碰过的门把手,防止沾染外界的灰尘细菌。生产经理刘喜艳说,“这里的无菌车间,条件已达到药厂的级别。”

伴随着几十台机器的运行声音,摊制车间内满溢着米粮的香气。工人舀一勺粮食糊糊到煎饼鏊子上,机械臂就自动摊出了一大张薄薄的杂粮煎饼。负责销售的刘建东透露,这条生产线的煎饼年产量已经比较可观,面对各地飞来的订单,产能却仍处于供不应求的状态。为提高产能,在过去的三年间,小万庄的煎饼鏊子已经研发更新了四代。第四代煎饼鏊子每台的造价都是1万多元,这在过去的煎饼摊年代,是不可想象的“高价”。

来到敦化市区内小万庄的实体店,举目所见,是内外风格皆一致的店面标识和装潢设计。6家位于不同城市的小万庄实体店,全部采用统一的设计风格。从生产到销售的投入,都是为了拓宽高品质煎饼的市场空间。

目前,小万庄食品有限公司为大型食品企业进行煎饼加工,“小万庄”五粮煎饼入选中国地域十大名小吃,为高铁列车供货,出口韩国客商,走向通往远方的路途。

合作共赢 “人优我特”的创富思路

敦化秋梨沟镇,以天然矿泉水而闻名。山东籍煎饼艺人崔守善于1914年创建的“守善居”品牌传承百年,靠的正是这得天独厚的矿泉水资源。百年之后,敦化市华惠盛禾煎饼生产专业合作社引入了“守善居”品牌,调整配方,融入地域文化元素,开发出了更符合当代人口味的40余种煎饼,入选敦化市第二批非物质文化遗产项目名录。

吃煎饼长大的敦化人,是讲究配上煎饼酱的。市面上封装出售的敦化煎饼,很少附赠酱包。华惠盛禾合作社曾经推出过一款附赠酱包的煎饼,但很快发现并不适合市场,“方便面调料式的酱包,不适合手拿蘸取,容易洒到身上。”

为此,他们探求破解之道,采取了管式设计的黄豆酱包,开口处可以用后拧紧,便于保存。除黄豆酱外,他们一并设计了蜂蜜味酱包和苏子料包,叫作“煎饼伴侣”,照顾消费者的细节需求,增加煎饼产品的附加值。

谈话间,负责“守善居”煎饼销售的龚小利接到了湖南客户的询问电话。对方对价格的敏感,令她印象深刻。“我们的煎饼,从选料到生产,成本是比普通煎饼高很多的;相应的口感和品质,也高于普通煎饼。”

在刻板印象里,煎饼也许是廉价的街头小吃。而在敦化,煎饼的定位和内涵,已经悄然发生了改变。

位于华惠盛禾合作社内的守善居秋梨沟大煎饼巾帼创业园,一直开展着摊煎饼的培训,走出了至少35位摊煎饼“高手”。倪喜杰就是其中之一。她带出的3位徒弟,都在合作社工作,实现了家门口的再就业,完成了在普通农民和产业工人两种身份间的无缝转换。

一位煎饼从业者告诉记者,“我们敦化做煎饼的人,互相之间不是竞争者,而是抱团合作的关系。”敦化从事煎饼加工的企业和作坊,大大小小,约莫有1000来家。在遍地开花的产业集聚优势和当地政府的引导鼓励之下,部分先行一步的企业非常注重商标注册、品牌升级,积极参加全国各地展会,整合资源,拓展市场,实行标准化、规模化、产业化的生产,打造敦化煎饼的市场号召力,迈向“人有我优,人优我特”的特色农产品发展路径。

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[编辑:任远] 延边信息港 / 延边发布客户端
标签: 煎饼产业 

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