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5种美味花卷馒头的做法,一口一个忍不住!

2018年04月13日 09:24   来源: 四季美食菜谱

葱香椒盐花卷

普通面粉400g / 温水200—220g

酵母2g / 香葱30g / 椒盐粉 / 食用油

1. 先用40度左右的水把酵母化开。面粉倒入盆子里,加入酵母水。先用筷子搅拌

2. 再用手合成光滑的面团。盖上湿布进行发酵

3. 面团发到2倍以上大,扒开有蜂窝眼儿,面就发好了。面一定要发起来才能进行下一步

4. 发好的面团移到案板上揉搓排气后醒5——10分钟

5. 香葱切碎,用适量食用油拌匀,用油拌一下可以保持葱的绿色

6. 醒好的面擀成3毫米左右厚度的长方形面片。涂抹一层食用油

7. 撒上适量多的椒盐粉,不喜欢椒盐味儿可以只放盐也可以。香葱碎撒匀

8. 从短的一面卷起

9. 切成段切双数,宽度在三厘米左右

10. 取两块叠起来

11. 用筷子从中间压下

12. 两头向中间收圆

13. 放入放好凉水的蒸锅,先不要开火,盖盖子醒发十分钟,如果是冬天二发的时间要更久一些。十分钟后开火,从水开冒热气算起蒸10分钟,这个时间也要根据花卷的大小来定。关火焖3分钟再揭开盖子即可

红糖蜜枣花卷

面粉1000g / 红糖100g

酵母5g蜜枣适量 / 温开水适量

1. 将红糖加入适量温水融化,然后加入酵母混合,倒入面粉中,和成光滑面团

2. 盖上打湿的纱布,放在窗台上,纯天然高温发酵

3. 面团发酵至2倍大小后,取出面团,继续揉,揉至不粘手、光滑面团后,擀成面片,撒入切好的蜜枣丁,从下往上卷起来

4. 均匀地切成小段

5. 取两份叠在一起,用筷子在中间用力压下去

6. 如图所示

7. 先用手扭半圈

8. 再扭半圈,然后两头捏在一起

9. 蒸锅大火蒸20分钟即可

苔条花卷

面粉 250g / 苔条 1包 / 酵母粉 1勺

食用盐适量 / 色拉油适量 / 水适量

1.用超市里面买回来的苔条,一定要干苔条不要买那种新鲜的海藻

2.锅里面不要放油,把苔条稍微撕碎

3.一直小火慢慢炒制,苔条自己会碎开来

4.最终炒成粉状就行了,加入一点点的食盐进去

5.面粉加入酵母粉,加清水揉成面团,大概是水和面粉3:5的样子

6.放到一边发酵到两倍大,抹上色拉油,撒上苔条粉

7.前后等距离的样子叠起来,刀切成小剂子

8.单独一个剂子或者是两个叠在一起,中间用竹签压一下

9.然后两个手拿起来两边向不同方向转动,收口向下

10.摆在蒸锅上最后醒面二十分钟,然后大火上汽了蒸半个小时

黑芝麻花卷

面粉250g / 酵母粉2.5g / 牛奶130g

芝麻3g / 植物油1汤匙 / 食盐 1/2茶匙

1.将所有原料混合均匀,发酵至二倍大,然后擀成长方形薄片,倒上植物油,然后将油抹均匀,撒上少许盐

2.顺短边卷起,卷好后收口捏紧

3.切成大小相等的段,将两个小段叠起

4.用筷子从中间一夹,然后将两端向下捏紧,排入放有蒸笼纸的蒸笼中,醒发大一圈后,再蒸20分钟,关火,2分钟后开盖即可

火腿花卷

面粉300g / 火腿肠 / 水160ml / 酵母粉3g

1.将酵母放入温水中,拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解

2.将溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌,将面粉搅匀成棉絮状

3.用手将其抓揉成团,再反复揉压直到面团表面光滑

4,将面团放入盆中,盖上盖子或湿纱布,于温暖处静置约2小时让其发酵,当面团发酵至2倍大时,说明已经发酵好了

5.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分地揉压出里面的空气

6.要将其再次揉成表面光滑的面团,再盖上湿纱布,静置松弛约10分钟

7.松弛后的面团用刀切成两份,再分别揉搓成条

8.用刀切开成约25g重的剂子,剂子要用湿纱布盖起来,以防表面发干

9.将火腿肠除去包装,切成两段

10.将剂子揉搓成细长条,长度约为要卷入的火腿肠长度的三倍

11.将面条由一头开始沿火腿肠缠绕起来,制成生胚

12.将生胚用湿纱布盖起来再饧20分钟

13.饧好的生胚放入蒸锅中,盖严锅盖,大火隔水足汽蒸约12分钟后关火,再等约3分钟后开盖取出即可

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标签: 面团  发酵  面粉  剂子 

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