去年开始，延吉咖啡可谓火爆“出圈”，常住人口不到69万的延吉市咖啡馆超过800家，每万人咖啡馆拥有量为上海的近4倍，延吉也因此被誉为全国“县咖之王”。咖啡业的繁荣被世人默认为延吉的城市名片，甚至是一种“城市自信”。如今，延吉的咖啡人没有停留在盛誉的光环里，踏实走出了一条富集培养咖啡人才、乡土特色浓郁、个性自成一派的可持续发展之路。

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入冬后的延吉，几场雪过后带来的降温，让热咖啡成为人们堂食的首选。记者偶遇市民小杨，她的寻咖之道便是避开周末的人群，和朋友选择大周一，前去一家在社交媒体初露头角的新晋咖啡店打卡。延吉市民杨萌说：“我们也比较注重这个咖啡厅的环境、口味还有一些产品的创新。以我对咖啡的了解，咖啡如果是特调的情况下，咖啡豆的本身的气味和油脂是比较重要的，我觉得他们家的咖啡虽然是有苹果梨的那个口味的酸在里面，但绝对不是咖啡豆的酸，所以口感是非常好的。”

像小杨这样口味刁钻独有见解的品咖人，在延吉并不少见，这无疑会给延吉咖啡从业人员带来不小的压力。延吉清茶木咖啡店店长宋哲说：“我们清茶木立志打造属于延边人的品牌，做延边特色饮品文化，店内取消了常见的美式咖啡，以延边咖啡 延边苹果梨咖啡为主打产品，推出蒲公英根茶、桔梗茶、红参松茸茶等延边特产茶饮，开拓了延边饮品行业的新赛道。”

“品牌”“赛道”，这些看似难度系数较高的词汇，在年轻有活力的延吉咖啡从业者的孜孜追求中早已转化为开拓创新的不竭动力。拿延边苹果梨咖啡为例，以延边本土特产水果和咖啡文化相结合，这种口味的咖啡被推荐为“创青春大赛”乡村振兴项目的国赛产品，从某种意义上，它还打造了延边文旅的特有文创产品。宋哲说：“线下门店良好的经营也带动了线上的产品。我们多年研发独创的延边苹果梨咖啡商品卖得火热，不光是当地，还有国内国外也开始咨询购买。”

随着延吉咖啡市场热度不减，一些外埠资本逐渐介入，裹挟大众喜好、同质化的大环境下，如何让延吉咖啡与本土良好的生态环境以及优质的民族特色文化相融合发酵，形成具有延边特色“纯质”风味，成为延边咖啡主理人的终极目标。走进位于延边大学科技园的大学生茶与咖啡实训基地，这个成立于2019年的年轻队伍在沉淀5年，创业5年“十年磨一剑”的基础上，为返乡创业和国内外创业就业的年轻人提供服务6万人次，持续举办大学生公益性咖啡文化体验活动，每年承办全国咖啡师职业技能竞赛延边赛区活动，承担着延边咖啡人才梯队培养任务。延边大学科技园大学生茶与咖啡实训基地讲师李民宇说：“我是一名延大学生，本来我想通过实习更加丰富我的课余生活，对毕业后去外地就业计划有更好的帮助，但是在实习的过程当中，我发现了咖啡师技能培训工作的魅力，并产生了浓郁的兴趣。于是我更加系统地去学习与提升自己的专业技能，也获得了专业师的资格，留在这里担任讲师，培训出了不少自己的学员”。据延边大学科技园大学生茶与咖啡实训基地负责人吴林洁介绍：“基地从2021年春季学期开始到秋季学期共提供了56个学习与就业岗位，还有给予贫困学生免费辅导就业指导和就业优先安排等扶持。今年开始，我们将新增专项技能培训与比赛助学奖学金计划，我们将进一步促进校园合作以创新引领创业，以创业带动就业，吸引带动更多优秀大学生留延创业就业，有效激发高质量发展活力。”

让咖啡人才在延边集聚，咖啡呈现风味与地方文化交汇交融，讲好乡土特色浓郁的延边咖啡故事，渐渐成为本土咖啡业的风向标与共识。许苑咖啡负责人廉文豪说：“我们店就是以小众私引来人传人这种方式宣传，实际上营业额这个东西还真不是我太在意的，我只做好我自己的事情，就是我把这环境搞得更好，大家更舒服地来到我这里消费，或者是跟亲朋好友来，鸟语花香，有水有树。”

上午10点多，延吉网红“弹幕墙”附近的茶伊娜鲜果茶咖啡馆里已经有游客在拍照打卡，外卖订单也一直不断；立足延边走向全国的喜恩喜（C&C）咖啡又成立了分店，外埠对咖啡的风评一直很好；面积过千平方米、主打河景景观、手机随手拍就成片的遇咖啡店内，光坐在那里就是享受；位于延吉西站附近的温语咖啡面积虽然不足遇咖啡的十分之一，主打的就是用心挑好豆，店主精心做口味......延吉的咖啡故事每天都这样上演，也带动了像和龙光东村这样的中国少数民族特色村寨发展乡村咖啡。延吉咖啡就这样，在自成一派的执着里，不慌不忙，步伐稳健，慢慢地馥郁传香。据延边咖啡协会会长崔逢花介绍：“让咖啡成为延边旅游产业的优势是潜力巨大的，促进咖啡产业链、供应链、价值链协同去发展，促进咖啡资源、咖啡人才在延边聚集，助力延边咖啡产业的发展。创新民族特色，继续发挥其价值，进而助力延边县域经济的高质量发展，也凭借‘县咖之王’的优势，让延边咖啡文化产业更进一步可持续发展。”

记者：吴君华 何平

一审：洪涛

二审：赵阳

三审：孙明晖